2017-09-11 返回列（liè）表
食品增稠劑資料匯總（zǒng）
各種增稠劑資料匯總
增 稠 劑
（Thickeners）
增稠劑（jì）可提高食品的（de）粘（zhān）稠度或形成凝（níng）膠，從而改變（biàn）食品的物理形狀，賦予食品粘潤、適宜的（de）口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
增（zēng）稠劑（jì）都是親水性高分子化合物，也稱（chēng）水溶膠。按其來源可分為天（tiān）然和化學合成（包括半合（hé）成）兩大類。天然（rán）來源的增稠劑大多數是由植物、海藻或微（wēi）生物提取的多糖類物質，如阿（ā）拉伯（bó）膠（jiāo）、卡拉（lā）膠（jiāo）、果膠、瓊膠、海藻酸類、羅望子膠、甲殼（ké）素、黃蜀葵膠（jiāo）、亞麻籽（zǐ）膠、田箐膠、瓜爾膠、槐豆膠和黃原膠等。
合成或半合成增稠劑有羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇（chún）酯，以及近年來發展較快，種類繁多的變（biàn）性澱粉，如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉醚、澱粉磷酸酯鈉、乙酰基二澱粉磷酸酯、磷酸（suān）化二澱粉磷酸酯、羥丙基二澱粉磷酸酯等。
我（wǒ）國增稠劑的生產開發近來發展（zhǎn）很快，但還處於較年輕的階段，從（cóng）品種到質量，從（cóng）應用的（de）深度和廣度，都還（hái）有進一步發展的巨大潛力。
增 稠 劑
（Thickeners）
增稠劑（jì）可提高食品的（de）粘（zhān）稠度或形成凝（níng）膠，從而改變（biàn）食品的物理形狀，賦予食品粘潤、適宜的（de）口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
增（zēng）稠劑（jì）都是親水性高分子化合物，也稱（chēng）水溶膠。按其來源可分為天（tiān）然和化學合成（包括半合（hé）成）兩大類。天然（rán）來源的增稠劑大多數是由植物、海藻或微（wēi）生物提取的多糖類物質，如阿（ā）拉伯（bó）膠（jiāo）、卡拉（lā）膠（jiāo）、果膠、瓊膠、海藻酸類、羅望子膠、甲殼（ké）素、黃蜀葵膠（jiāo）、亞麻籽（zǐ）膠、田箐膠、瓜爾膠、槐豆膠和黃原膠等。
合成或半合成增稠劑有羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇（chún）酯，以及近年來發展較快，種類繁多的變（biàn）性澱粉，如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉醚、澱粉磷酸酯鈉、乙酰基二澱粉磷酸酯、磷酸（suān）化二澱粉磷酸酯、羥丙基二澱粉磷酸酯等。
我（wǒ）國增稠劑的生產開發近來發展（zhǎn）很快，但還處於較年輕的階段，從（cóng）品種到質量，從（cóng）應用的（de）深度和廣度，都還（hái）有進一步發展的巨大潛力。
