我（wǒ）國（guó）肉類（lèi）加工（gōng）機械技（jì）術裝備日趨“自主”

       肉類（lèi）工業“十二五”規劃指出，我國肉類加（jiā）工業的重點任務是進一步調整生產結構，穩步發展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。優化肉類食品結構（gòu），提高冷（lěng）鮮肉比重，加（jiā）強肉製品的精深加工，促進資源的綜合利用。在肉類工業快速發展的（de）同（tóng）時，眾多肉類加工機械企業異軍突起。未來，我國肉類加（jiā）工機（jī）械市場潛力巨大，肉類加工機械產業將迎來（lái）新一輪（lún）的快速發展。

　　肉類加工機械需求膨脹

　　隨著肉類食品產業的發展，肉（ròu）類深加工的比例不斷增加，新的肉類加工廠也在（zài）不斷湧現，這些企業需要投入大（dà）量的加工設備（bèi）。另外，上世紀80—90年代購（gòu）入的大批國外設備已趨於淘汰，需要更（gèng）新。目（mù）前（qián），全國有一定規模和行業影響力的肉類機械製造企（qǐ）業達到60多家，許多原來依賴進口的技術裝備，比如自（zì）動灌腸機、自（zì）動包裝機、煙熏爐等，現在全（quán）部實現自主（zhǔ）生產（chǎn），並且很多產品出口到歐美和東（dōng）南亞市場。所以，我（wǒ）國肉類加工和技術裝備，正在逐步實現由進口為主向自主研發（fā）和（hé）自主生（shēng）產轉變。

　　肉類加工業快速發展目前，我國處於工業化和城鎮化發展的重要階段（duàn）。另（lìng）外，隨著城鄉居民（mín）收入水平的提高和消費方式的（de）轉變，我國食物消（xiāo）費結（jié）構處在加快變化的階段，對於加（jiā）工食品（pǐn）的需求顯著上升，年均增長幅度達到20%。今年，在世界經濟不景氣的情況下（xià），我國有（yǒu）關行業經（jīng）濟增速趨緩，但肉類加工業依然保（bǎo）持高速增（zēng）長，農產品加工業增長19%，肉類加工（gōng）業增長21%。目前，我國肉類加工製品占肉類總（zǒng）產量的比例還非常低（dī），據統計隻有15.6%，而發達國家達到40%以上的水平。預計（jì）在（zài）需求（qiú）的強力（lì）拉動下，我國肉類（lèi）加工在（zài）相（xiàng）當長的時期內將保持（chí）快速發展的勢頭。

　　全線（xiàn）自動化是方向肉類工業“十二五”規劃明確，加快淘汰手（shǒu）工（gōng）作坊和半（bàn）機械化的小型屠宰廠（chǎng）場（chǎng），應用現代（dài）化屠宰工藝技術（shù），促進屠（tú）宰企業的標（biāo）準化改造與升級；大力發展肉類精（jīng）深加工，優化產品結構，創建知（zhī）名品牌；通過實施品（pǐn）牌化戰略，加快推進肉類產品分（fèn）類分（fèn）級和優（yōu）質優價，逐步解決產品同質化、單一化和低（dī）水平惡性競爭（zhēng）問題。世界食品設備的技術發展主流（liú）之一，就是使食品加（jiā）工（gōng）技術適應質量安全的全程控製要求，因此，保證設備和食品的安全與衛生十分重要。業界在這（zhè）方（fāng）麵也做了（le）很多工作：在生產線前端加入探（tàn）頭，檢測物（wù）料裏每種物質的成分，比如檢測原料肉中蛋白質的含量，保持（chí）食品營養成分、風味（wèi），保證食品安全；增（zēng）加（jiā）絞肉機防護措施，防止因人的疏忽出現事故；利用高新科技，從（cóng）貼標、打碼、異（yì）物檢測等方麵保證食品衛生；在自動化方麵（miàn），用高效設備代替人工，提高單（dān）機生產（chǎn）效率（lǜ）。實現全線（xiàn）自動化是大勢所趨，但（dàn）需要提醒的是，全線自動化並非適合所有企業（yè），隻有同規格的產品產量足夠大，才能最大限度地發揮其經濟效益。

　　肉類（lèi）產品結構趨向多元化隨著我國居民對（duì）營養、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產品的結構正在向多元化、優質化（huà）、功能（néng）化的方向發（fā）展，產品細分（fèn）程度在加大，深加工產品比例在上升。目前，冷（lěng）鮮（xiān）肉的比重大幅度提高，與熱鮮肉兩（liǎng）分天下。目前，我國冷加工及冷鏈物流設施不足，白（bái）條肉、熱鮮肉（ròu）仍占全部生肉上市量的（de）60%左右，冷鮮肉和小包裝分割肉各占10%，肉製品產量隻（zhī）占肉類總產量（liàng）的15%，與發達國家肉類冷鏈流通率100%、肉（ròu）製（zhì）品占肉類總產（chǎn）量比重50%的水平相比差距很大（dà）。隨著廚房設備化的推進，調味食品、休閑食品、傳統食品、特色食品以及多功能肉製品會快速增加，肉類產品結構會進一（yī）步趨向多元化。

　　肉類加工機械技術提升快通（tōng）過近20年的發展，我國肉類加工技術已有很大提高，特別是產品的加工工藝已（yǐ）接近（jìn）世界先進水平（píng）。對肉類加工機（jī）械製（zhì）造廠（chǎng）家來說，已具備（bèi）了進一步開發（fā）肉類加工機械的（de）基礎條件。近年，眾多肉類加工機械企業異軍突起，其能夠生產90%以上（shàng）的肉類加（jiā）工設備，幾乎覆蓋了（le）屠（tú）宰（zǎi）、分割、肉製品、調理食品（pǐn）、綜合利用等加工領域，而且所製造的設備開（kāi）始接近國外同類產品（pǐn）水平。未來，我國肉類加工機械市場潛力巨大，肉類加（jiā）工機械產業（yè）將迎來新一輪的快速發（fā）展。

來源：中國食品報