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真（zhēn）空滚揉机的特（tè）点

2021-04-19 河北元昌食品机械科技有限公司 [1]

　

      真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩）的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、使蛋白质溶解（jiě）的作用（yòng）。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使（shǐ）滚揉效果更趋，使用更为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原（yuán）料肉（ròu）以（yǐ）及各种各（gè）类畜（chù）、禽（qín）、鱼类制品的腌制处理（lǐ）。物料肉在真空（kōng）状态下，通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收（shōu），促进（jìn）肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损（sǔn）失。经过滚揉工艺，可（kě）以缩短腌制时间（jiān），改（gǎi）善肉（ròu）品品质。

       主要作用: 提高盐溶性（xìng）蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收； 增强了肉的结着力，提高产（chǎn）品的弹性； 改善制（zhì）品的切片性，防止（zhǐ）-切片时产（chǎn）生（shēng）破坏； 增加保（bǎo）水性（xìng），提（tí）高出品率； 增加产品的柔嫩性（xìng）和（hé）结构稳（wěn）定性。

       结构特（tè）点: 大（dà）多采用（yòng）全不锈钢制造。 立式装料（liào），卧式倾斜滚揉，操作方便。 配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。 分体式抽真空系（xì）统。

真空滚揉机

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