2018-04-01 返回列表
傳統肉製品現代化技術與副產品綜合（hé）利用技術
11、傳統肉製品現（xiàn）代化技（jì）術
傳統肉製品是各（gè）國各具曆史文化特色的肉製（zhì）品，大都具有悠久的曆史和較大的消費群體，但也大（dà）都采用傳統的作坊式（shì）生（shēng）產（chǎn），不利於工業化生產與現代化管理。近數十年來，世界各國十分重視傳統肉製品的現代化技術改造工作。我國擁有悠久的曆史和燦爛的傳統肉製品文化，保護傳統文化，發揚民族食品，是我國從事肉類研究與生產者的責任。過去數年，我國在金華火腿、南京鹽（yán）水鴨等傳統製品的工業化研究與技術推廣方麵取得了可（kě）喜成績，但我（wǒ）國傳統肉製品現代化（huà）技術改造的任務仍然很重。例如，醬鹵肉製品是我國的特色傳統肉製品，市場份額很大，但目前相關研（yán）究工作仍然十分（fèn）落後，行業迫切需要加速醬鹵肉（ròu）製品（pǐn）生產的現代化進程。
12、副產品綜合利用技術
動物屠宰和肉類加工的副產品主要包括（kuò）動物骨、血、脂肪、髒器等，它們不僅（jǐn）含有豐富（fù）的蛋白質，而且含（hán）有大量的生（shēng）物活性物質，是良好的生物資源（yuán）。如不能充分利用，將（jiāng）對環（huán）保造（zào）成很大壓（yā）力。發達國家十分重視動物副（fù）產（chǎn）品（pǐn）的綜合利用，除利用（yòng）動物髒器生產生物製劑和人獸（shòu）藥（yào）品之（zhī）外，還利用動物骨血加工蛋白（bái）食品、功能（néng）性食（shí）品、食品調昧料等，動物副產品綜合利用率高達（dá）80％以上。近年來，我（wǒ）國十分重視動物副產品綜合利（lì）用技術研究與（yǔ）開發，一些大型肉類加工（gōng）企業紛紛建立動物副產品綜合利用加工廠，動物副產品綜合利用率逐漸提高。就整體而言，目前（qián）我國副產品加工利（lì）用技術水平仍然很低，對動物（wù）骨骼（gé）主要進行（háng）高壓（yā）抽（chōu）提（tí）生產骨素和調（diào）味品（pǐn），而對骨骼蛋白、骨膠原、硫酸軟骨（gǔ）素（sù）和骨鈣等進行深加工利用的仍然很少；對動（dòng）物血液主要進行血粉、血豆腐等粗加工，而對血（xuè）液蛋（dàn）白和血液活性成分的提取利用仍然很（hěn）少（shǎo）；對脂肪主要進行簡單粗煉加工，新的加工用途仍然很（hěn）少；加工腸衣的不少，而利用髒器進行生物製藥的仍然很少，髒器（qì）整（zhěng）體（tǐ）加工（gōng）利用率（lǜ）很低（dī）。研究與開（kāi）發動物副產（chǎn）品綜合（hé）利用技術，將是我國未來肉類研究（jiū）領域的重要研究課題。
此外，肉（ròu）類質量與安全控製技術的研究應用越來越重要，如全程（chéng）質量（liàng）控製技術、安全追溯技術、快速檢測技術、在（zài）線無損檢測技術（shù）、微生（shēng）物預（yù）報與安全評估技（jì）術和物（wù）聯網與信息自動化技術等都將成為肉品加工技術的重要發展領域。總之（zhī），肉類作為人類優質蛋白質的重要來源（yuán），其加工與安全控製技術（shù）一直受到我國高度重視。隨（suí）著科學進步，新的科學（xué）技術（shù）不斷被應用到肉品（pǐn）加工領域，凡是有利於提高肉品加工（gōng）勞動效率、能夠改善肉品質量和提高肉品安全水平的技術都成為肉品加工的技（jì）術發展趨勢。
傳統肉製品是各（gè）國各具曆史文化特色的肉製（zhì）品，大都具有悠久的曆史和較大的消費群體，但也大（dà）都采用傳統的作坊式（shì）生（shēng）產（chǎn），不利於工業化生產與現代化管理。近數十年來，世界各國十分重視傳統肉製品的現代化技術改造工作。我國擁有悠久的曆史和燦爛的傳統肉製品文化，保護傳統文化，發揚民族食品，是我國從事肉類研究與生產者的責任。過去數年，我國在金華火腿、南京鹽（yán）水鴨等傳統製品的工業化研究與技術推廣方麵取得了可（kě）喜成績，但我（wǒ）國傳統肉製品現代化（huà）技術改造的任務仍然很重。例如，醬鹵肉製品是我國的特色傳統肉製品，市場份額很大，但目前相關研（yán）究工作仍然十分（fèn）落後，行業迫切需要加速醬鹵肉（ròu）製品（pǐn）生產的現代化進程。
12、副產品綜合利用技術
動物屠宰和肉類加工的副產品主要包括（kuò）動物骨、血、脂肪、髒器等，它們不僅（jǐn）含有豐富（fù）的蛋白質，而且含（hán）有大量的生（shēng）物活性物質，是良好的生物資源（yuán）。如不能充分利用，將（jiāng）對環（huán）保造（zào）成很大壓（yā）力。發達國家十分重視動物副（fù）產（chǎn）品（pǐn）的綜合利用，除利用（yòng）動物髒器生產生物製劑和人獸（shòu）藥（yào）品之（zhī）外，還利用動物骨血加工蛋白（bái）食品、功能（néng）性食（shí）品、食品調昧料等，動物副產品綜合利用率高達（dá）80％以上。近年來，我（wǒ）國十分重視動物副產品綜合利（lì）用技術研究與（yǔ）開發，一些大型肉類加工（gōng）企業紛紛建立動物副產品綜合利用加工廠，動物副產品綜合利用率逐漸提高。就整體而言，目前（qián）我國副產品加工利（lì）用技術水平仍然很低，對動物（wù）骨骼（gé）主要進行（háng）高壓（yā）抽（chōu）提（tí）生產骨素和調（diào）味品（pǐn），而對骨骼蛋白、骨膠原、硫酸軟骨（gǔ）素（sù）和骨鈣等進行深加工利用的仍然很少；對動（dòng）物血液主要進行血粉、血豆腐等粗加工，而對血（xuè）液蛋（dàn）白和血液活性成分的提取利用仍然很（hěn）少（shǎo）；對脂肪主要進行簡單粗煉加工，新的加工用途仍然很（hěn）少；加工腸衣的不少，而利用髒器進行生物製藥的仍然很少，髒器（qì）整（zhěng）體（tǐ）加工（gōng）利用率（lǜ）很低（dī）。研究與開（kāi）發動物副產（chǎn）品綜合（hé）利用技術，將是我國未來肉類研究（jiū）領域的重要研究課題。
此外，肉（ròu）類質量與安全控製技術的研究應用越來越重要，如全程（chéng）質量（liàng）控製技術、安全追溯技術、快速檢測技術、在（zài）線無損檢測技術（shù）、微生（shēng）物預（yù）報與安全評估技（jì）術和物（wù）聯網與信息自動化技術等都將成為肉品加工技術的重要發展領域。總之（zhī），肉類作為人類優質蛋白質的重要來源（yuán），其加工與安全控製技術（shù）一直受到我國高度重視。隨（suí）著科學進步，新的科學（xué）技術（shù）不斷被應用到肉品（pǐn）加工領域，凡是有利於提高肉品加工（gōng）勞動效率、能夠改善肉品質量和提高肉品安全水平的技術都成為肉品加工的技（jì）術發展趨勢。
