超高压加工成食（shí）品生（shēng）产流行技术之一

　

　　高压加工处理（lǐ）技术也被称为冷压，其工作原理是把食品置于数千个大气（qì）压之中，在（zài）不损害食品材料本质的基础上进行调和、杀菌、加工。目前，高压加工处（chù）理技术除了在饮（yǐn）料市场（chǎng）较为普（pǔ）遍外，还在休闲食品等领域有所（suǒ）涉及。

　　食品的加工长期（qī）以来是以加热杀菌（jun1）或（huò）罐装为主要储存、延长（zhǎng）保质期的方式，但这的方式在一定程度上会破坏食品的天然风味和营养价值。而食品高压加工技术的出现，对（duì）食品工业来说是一次全新革命（mìng），能够解决传统加（jiā）工形式带来的（de）很多问题。而且超压加工技术可以运用在（zài）水产品、生鲜食品、饮料、奶（nǎi）制（zhì）品等各类食（shí）品领域中。

　　高压（yā）加工技术与传统加工技术相比，其生产的优势在于（yú）可以防止微生（shēng）物对食品的污染，使食品中有害物质难以生（shēng）存达到杀菌目的，并且还有能够延（yán）长食品鲜（xiān）美味道的时间及保质期等等。更值得一提的是，高压加工技（jì）术对创新产品也有很（hěn）大作用，它可以和热加工相组合，使加工过程变（biàn）得更加多样化，以此更方便的开发出各类新型食品。由此看出，高压加工（gōng）技术有着非常（cháng）广（guǎng）阔的应用前景。

　　随着消（xiāo）费市场对绿色（sè）、安全、营养型食品的追求，生产企业纷纷推出创新的（de）绿色食品，如无油烘焙薯片、无糖可乐等。而（ér）超高压（yā）加工技术在其中的作用十分（fèn）明显，拿西瓜汁来（lái）说，用传统方式（shì）杀菌生产（chǎn）出的西瓜汁饮料存在明显分层、色泽暗淡等状况。利用超高（gāo）压加工技术（shù）不会使西瓜（guā）中的维生素、香气、色素等元（yuán）素发生（shēng）变化（huà），从（cóng）而保持原有风味和营养，实现产品价值最大化。

　　上述饮料领域（yù）只是一小部分，超高压加（jiā）工技术还在鱼制品、肉制品的加工、杀菌、保险应用上有许多研究突破。比如不适合使用加热方（fāng）式生产的鱼丸、香肠（cháng）、鱼糕等产品，就可以（yǐ）利用超（chāo）高压特有的加工性质，保障（zhàng）这些产（chǎn）品的风味（wèi）、品质、营养。

　　另外，超高压技（jì）术对中药生产同样受用。很多滋补品、汤（tāng）药的成分提取和释放工序都是采用（yòng）热加工的形（xíng）式完成，但胡萝卜素、维生素等部分功能成分在热加工中会丢失或减少（shǎo）。利用（yòng）超高压（yā）技术则没有这一方面的烦恼，保存原有活性成分、促进有效成分释放...这些（xiē）作用很（hěn）好解决热加工出现的问题，提高其利用（yòng）率。

　　高压（yā）加工技术不仅（jǐn）在食品生产（chǎn）中很（hěn）受欢迎，在食品机械设备制造行业中，高压技术被注入到很多机械设备中，如超高压清（qīng）洗（xǐ）机、超高压均质机、高压水洗箱（xiāng）机、高压蒸汽发生器等等。像光锐机械（xiè）制造的高压气泡清洗机，采用高压喷淋技术进行（háng）清洗分离物料表面的（de）杂质，具有很大的清洗力（lì）度，使得清洁（jié）率大大（dà）提（tí）高。此外，其设备机身采用国际标准的304型号不锈（xiù）钢，卫生等级也都符合GMP国际标准，安（ān）全性毋（wú）庸置疑。