滚揉机的使用技巧及保养方（fāng）法（fǎ）

　

一、真空滚揉机的使用方法技巧：

1.滚揉机的（de）荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的（de）肉（ròu）数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的（de）肉量太（tài）少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质（zhì）损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满筒荷载量（liàng）的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

2.滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没（méi）有必要的，而（ér）且费神费力（lì）。通常建议在（zài）滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

3.滚（gǔn）揉时间（jiān）：总（zǒng）的滚揉时间对产品的均匀性和标准化（huà）是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个（gè）程序或滚揉循环（huán）就（jiù）应保持不变。

4.温（wēn）度控制：一些专家认为在较温暖的环境中（zhōng）可得到更好的腌肉色。但是（shì）从产品的货架期、安全性和出品率考虑，最好在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品（pǐn）的结合力、出品率会明显下降，我们应该把质量放在第一位（wèi）。

5.真空度（dù）：真空在滚揉机中发挥重要的（de）作用，真空可确保（bǎo）盐（yán）水快速向肉块中渗（shèn）透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉（ròu）块膨胀从（cóng）而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大（dà）气压的70%到80%。但真空度太（tài）高（gāo）则起反作（zuò）用，因为在高真空度（dù）下肉块（kuài）中（zhōng）的水分被抽出来了。

6.滚揉方向：滚揉机应柔（róu）和地推挤，按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反（fǎn）转，滚揉机（jī）以清理出滚筒（tǒng）翅片背部的肉块和蛋白质。

二、滚揉机的保养：

1.每次工作结束打开真空油水分离（lí）器（qì）底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物（wù）质，清洗真（zhēn）空油（yóu）水（shuǐ）分离器，保证真空管路畅通。

2.真空泵应（yīng）该每月一次停泵（bèng）检查油的（de）污染情况（kuàng），如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油，换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加（jiā）热后停泵旋开放油塞将污（wū）油（yóu）放尽，用一些新油（yóu）或者清洗用油清洗泵后注入新的（de）真空泵油(新油为10#汽油或者机油)，真（zhēn）空泵的维护可参照真空泵使（shǐ）用说明书执行。

3.经常检查涡轮减速机油位，如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及（jí）时加（jiā）入30#机械油（yóu）。