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四川（chuān）腊肠的制作方法

2018-05-08 河北元昌食品（pǐn）机（jī）械科（kē）技有限公（gōng）司 [8076]

　

    配料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒（jiāo）粉、辣椒粉等。

    储存方法：存放（fàng）于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

    制作方法：香（xiāng）肠的主要原料：猪肉为农家自喂（wèi）养的瘦肉型（xíng）猪的后臀（tún）肉。辅料为（wéi）辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。猪（zhū）肉切片，按一定比例（lì）把辅（fǔ）料放（fàng）入搅匀，腌制2小时~3小时；洗净的肠衣备用。放入腌制好的肉，装肉要装得饱满紧凑。装满后每隔20厘米左右再用线绳拴，最后用竹签在肠的外部等距离处扎眼（yǎn），放掉肠（cháng）内的空气。香肠放置在（zài）通风的地（dì）方（fāng）晾13天，晾去多余水分。备（bèi）好锯末，将柏树枝点燃，用锯末面压熄，最后（hòu）将香肠挂在（zài）事先做好的一个支架上，在密封环（huán）境内熏制。时间大约为1天。

    食用（yòng）方（fāng）法：也可以根（gēn）据食用习惯加（jiā）入（rù）佐料蒸、炒（chǎo）、烤即可。

    原汁原味：将香肠用淘米水泡一下，洗净后蒸或者煮熟，待冷（lěng）却后斜切成片，不用放任何佐（zuǒ）料，真正的原汁原味满口溢香。

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