四川臘腸的製作方法

    配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等。

    儲（chǔ）存方法：存放於室溫20度以下幹燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱（xiāng）冷藏更佳。

    製作方法：香腸的主要原料：豬肉為農家（jiā）自喂養的瘦肉型豬的（de）後臀肉。輔料為辣椒麵、花（huā）椒粉、優質白酒、白糖、精鹽、腸衣等。豬肉切（qiē）片，按一定比例把輔料放入攪勻，醃製2小時~3小時；洗淨的腸衣備用。放入醃製好的肉，裝肉要裝得飽滿緊湊。裝滿後每隔20厘米左右再用線繩拴，最後用竹簽在腸的外部等距離處紮眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾13天，晾去多餘水分。備好鋸末，將柏樹枝點燃，用（yòng）鋸（jù）末麵（miàn）壓熄，最（zuì）後將（jiāng）香腸掛在事先做好的（de）一個支架上（shàng），在密封環境內熏製。時間大約為1天。

    食用方法：也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即（jí）可。

    原汁原味：將香腸用淘米水泡一下，洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。